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 一、餐飲業日本料理的烹調特色
        日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺、觸覺、視覺設計、嗅覺等亦不容忽視。除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要熱的料理趁熱吃、冰的料理趁冰吃，如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
 

二、餐飲業日本料理的特點
       （1）與每年例行活動和人生禮儀密切相關。
       （2）將扎根于本土的豐富食材在新鮮時使用。
       （3）以米飯為中心營養均衡的飲食。
       （4） 有效發揮湯汁的美味和豐富的發酵食品。